CARTA
CAVIAR DE TRADICIÓN RUSA
REAL CAVIAR AMUR BELUGAProcede de las huevas de un esturión hibrido. ORIGEN RIO AMUR, HUEVAS DE 2 Y 3 mm30 g 100€CAVIAR IMPERIALProcede de las huevas del Acipenser Baerii, crece en ríos y llega a su madurez al mar. De color negro o marrón oscuro, excelente textura y un sabor intenso, con notas de frutos secos. ORIGEN BIELORUSIA, HUEVAS DE 1,8 Y 2 mm30g 138€CAVIAR BELUGA 000Procede de las huevas del esturión Huso Huso, el mejor en su especie, esturión Beluga. De aguas saladas y dulces, mares Mediterráneo, Negro y Caspio. De color gris claro, translúcido, muy poco graso, extraordinario sabor, limpio y un final terroso. ORIGEN MOLDAVIA, HUEVAS DE 3,8 Y 4 mm30g 216€Servidos de manera tradicional o de la manera del Chef.
EMPIEZA EL VIAJE
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• VAINAS DE SOJA Cremoso de teriyaki y trufa |
9 € | |
• ENSALADA CRUDA DE SALMÓN |
14 € | |
• BOCADITO DE RABO DE TORO Foie gras, kimchi de cebolla y piquillos acevichados |
9 € | |
• ROLLITOS THAI Cangrejo, mejillones y curry de zanahoria |
17 € | |
• VIEIRAS Y CARABINERO Ajo blanco de galanga, aire cítrico, mollitas de aceite y huevas de trucha |
26 € | |
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• PULPO AL AROMA DE NARANJO Ají amarillo, choclos, chimichurri y puré de camote |
21€ | |
• SASHIMI DE SALMÓN Y CORVINA Aguacate, pepino, tobiko, wasabi y leche de tigre nikkei |
18€ | |
• TIRADITO BLANCO Lubina, vieira, hinojo marino y quinua crujiente |
25€ | |
• TÁRTARO DE ATÚN BLUEFIN Aguacate, dashi, mole de brócoli y pepino encurtido en ponzu |
24€ | |
• TARTAR DE PEZ MANTEQUILLA Estragón, wasabi y yuzu |
24€ | |
• CARPACCIO DE GAMBA ROJA Shichimi, manzana ácida, crema de ostras, aire de fresas y flor de cebollino |
32€ | |
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• DIM SUM DE SALMÓN THAI Crema de marisco, salsa de langostino y cebolla china |
21€ | |
• DIM SUM DE COCHINILLO Y GAMBA Hoisin, trufa, sésamo y aroma de cítricos |
23€ | |
• SALMÓN A 65ºC Miso sake, shitake, nabo amarillo, pack choi, crema de mango, katsuobushi y mango encurtido |
26€ | |
• POLLO DE CORRAL AL ESTILO NIKKEI Zanahoria baby, costra de quinoa, crema uchucuta, puré de camote y mirin |
23€ | |
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• CÍTRICOS DE NUESTRA FINCA Kumquat acevichado, chocolate blanco, sorbete de lima, mousse de limón, crema de naranja y crumble de tomillo |
12€ | |
• MILHOJAS DE TÉ Matcha y gel de yuzu |
10€ | |
Chef Ejecutivo Alfonso Lillo. Sólo la pasión, perseverancia y humildad hacen a un buen chef.
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Avenida de las colinas n2, 03189, Orihuela Costa , Alicante