CARTA

CAVIAR DE TRADICIÓN RUSA

REAL CAVIAR AMUR BELUGA

Procede de las huevas de un esturión hibrido.
De color verde profundo con matices dorados de textura suave y un intenso sabor hacia el caviar clásico.

ORIGEN RIO AMUR, HUEVAS DE 2 Y 3 mm

30 g 100€

CAVIAR IMPERIAL

Procede de las huevas del Acipenser Baerii, crece en ríos y llega a su madurez al mar. De color negro o marrón oscuro, excelente textura y un sabor intenso, con notas de frutos secos.

ORIGEN BIELORUSIA, HUEVAS DE 1,8 Y 2 mm

30g 138€

CAVIAR BELUGA 000

Procede de las huevas del esturión Huso Huso, el mejor en su especie, esturión Beluga. De aguas saladas y dulces, mares Mediterráneo, Negro y Caspio. De color gris claro, translúcido, muy poco graso, extraordinario sabor, limpio y un final terroso.

ORIGEN MOLDAVIA, HUEVAS DE 3,8 Y 4 mm

30g 216€

Servidos de manera tradicional o de la manera del Chef.

 

EMPIEZA EL VIAJE

• VAINAS DE SOJA
Cremoso de teriyaki y trufa
9 €

• ENSALADA CRUDA DE SALMÓN
Verduras de temporada, frutos secos, lichi y vinagreta de tahini

14 €
• BOCADITO DE RABO DE TORO
Foie gras, kimchi de cebolla y piquillos acevichados
9 €
• ROLLITOS THAI
Cangrejo, mejillones y curry de zanahoria
17 €
• VIEIRAS Y CARABINERO
Ajo blanco de galanga, aire cítrico, mollitas de aceite y huevas de trucha
26 €


1ª PARADA

• PULPO AL AROMA DE NARANJO
Ají amarillo, choclos, chimichurri y puré de camote
21€
• SASHIMI DE SALMÓN Y CORVINA
Aguacate, pepino, tobiko, wasabi y leche de tigre nikkei
18€
• TIRADITO BLANCO
Lubina, vieira, hinojo marino y quinua crujiente
25€
• TÁRTARO DE ATÚN BLUEFIN
Aguacate, dashi, mole de brócoli y pepino encurtido en ponzu
24€
• TARTAR DE PEZ MANTEQUILLA
Estragón, wasabi y yuzu
24€
• CARPACCIO DE GAMBA ROJA
Shichimi, manzana ácida, crema de ostras, aire de fresas y flor de cebollino
32€


2ª PARADA

• DIM SUM DE SALMÓN THAI
Crema de marisco, salsa de langostino y cebolla china
21€
• DIM SUM DE COCHINILLO Y GAMBA
Hoisin, trufa, sésamo y aroma de cítricos
23€
• SALMÓN A 65ºC
Miso sake, shitake, nabo amarillo, pack choi, crema de mango, katsuobushi y mango encurtido
26€
• POLLO DE CORRAL AL ESTILO NIKKEI
Zanahoria baby, costra de quinoa, crema uchucuta, puré de camote y mirin
23€


TERMINAMOS EL VIAJE

• CÍTRICOS DE NUESTRA FINCA
Kumquat acevichado, chocolate blanco, sorbete de lima, mousse de limón, crema de naranja y crumble de tomillo
12€
• MILHOJAS DE TÉ
Matcha y gel de yuzu
10€
   

Chef Ejecutivo Alfonso Lillo.

Sólo la pasión, perseverancia y humildad hacen a un buen chef.


Tenemos a su disposición el listado de alérgenos por plato. Pregunte a nuestro personal.
Precios con IVA incluido.

Tel.: +34 965 32 41 14 restaurants@lascolinasgolf.es
Avenida de las colinas n2, 03189, Orihuela Costa , Alicante
SERVICIO DE CARTA DIGITAL OFRECIDO POR ENQARTA.COM